テーマ 「新食材で起死回生」
日本社会の変化とともに食生活も
大きな変貌を遂げました。
特に、私たちの命の源である
「食」の変化を見逃すことは出来ません。
そして、その変化とは生命の根幹を
揺るがしかねないレベルです。
今回は、「ライスジュレ」と「ベジート」
という商品を中心に日本食の復活に奔走する
企業人の姿を学ぶことが出来ました。
・問題
・商品の特徴
・キーパーソン
・挑戦課題
多忙な人でもサクッと確認できるように
内容をまとめましたのでご覧ください。
※個人の視聴感想なのでデータの詳細などに誤りが含まれている場合があります。
2018年6月19日放送のキーワード
・ライスジュレ（ヤンマー）
・ベジート（野菜のシート・アイル）
・モッタイナイ
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■ヤンマー「お米のジュレ」
問題：日本人の米消費量が激減
年間一人あたりの消費量比較
・1962年度118kg
・2016年度54kg
これに伴い米農家も490万戸から90万戸に減少してしまいました。
米農家が減少すればトラクターなどの農機具も
売れなくなります。
そこで、ヤンマーが米農家救出に動き出しました。
※ヤンマーは国内シェア2位の農業機械メーカー
ちなみに1位は株式会社クボタです。
起死回生策として開発したのがライスジュレです。
※ジュレとはフランス語。
「ゼリー状の料理やデザート」のことです。
ライスジュレは米粉ではなく液体です。
見た目はトロトロの白い液体で小麦粉を溶いた
お好み焼きの元のようなイメージ。
実開発を行ったのは茨城県河内町（かわちまち）
にあるライステクノロジーかわち（株）です。
ライステクノロジーかわちはヤンマーの子会社で
ライスジュレを年間100万トン生産しています。
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●ライスジュレの特徴
ライスジュレは高アミロース米というお米
から出来ておりデンプンがコシヒカリの
1.5倍も含まれています。
アミロースが多いと粘り気の多いジュレになり
水分量を調整すると柔らかさが自由になる
特性を持っています。
番組内で再現されていましたが
ゴムボールのように跳ねる弾力を持つ硬さにもなれば
ドロドロの柔らかさにもなる自在ぶり。
その自在ぶりこそがライスジュレの真骨頂です。
ホワイトシチューに加えればトロミが抜群に高まり
シュークリームの生地に加えればフワフワに
ハンバーグのつなぎに活用すればフカフカの
仕上がりを実現します。
ここまで観ているだけでライスジュレが
広まらないわけないだろ！
という気になってしまいました。
そして、なによりも「グルテンフリー」という
健康トレンドに乗っかることができることが
大きいです。
グルテンとは小麦たんぱくのことです。
人によっては小麦タンパクアレルギー体質
のために小麦タンパクを摂取することで
体調不良になってしまうことがあります。
そのため、グルテンを含まない食事
＝グルテンフリーが推奨されるように
なりました。
注意点として、グルテンアレルギーではない人が
グルテンフリーを実践しても特別健康によいこと
が起きるわけではないとのこと。
意味もわからず流行キーワードに乗るのは
どうかと個人的には疑問です。
キャッチーではありますが。。。
ともかく、繰り返しになりますが
ライスジュレを食材として利用することで
食品がおいしくなることこそが重要です。
なんせ、トロトロでフワフワでフカフカなんです。
そして、元はお米だから健康被害の心配がありません。
お好み焼きチェーン店の千房でもライスジュレが
利用されておりフカフカの焼き上がりで
大満足の様子でした。
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■キーパーソン
開発の中心を担っているのが橋本康治さん（52）。
橋本さんはヤンマーの社内ベンチャーである
ヤンマーアグリイノベーションの社長です。
橋本さんが食品開発に挑む理由は
新しい農業に挑戦すること。
前述の日本人の米消費量の激減による
米農家の減少、そして、農機具の売上の停滞。
これらを一気に解決するために
ライスジュレは起死回生の突破口なのです。
「コメを加工して付加価値をつけることが農家のためになる」
その信念のもと橋本さんは挑戦を続けています。
課題：ライスジュレの認知スピード
ライスジュレの認知スピードが遅いことに
橋本さんは苦慮されていました。
要は、なかなか売りあげが伸びないのです。
「おいしくてヘルシーな食材としてアピールしたい！」
と意気込む橋本さん。
ライスジュレをつかった商品が知れ渡るには
どうすればいいのか？
有名メーカーとのコラボレーションが必要です。
番組内では白い恋人で有名な石屋製菓が
ライスジュレに目をつけていました。
銀座店の目玉商品開発のために
ライスジュレに着目します。
フィナンシェという焼き菓子にライスジュレを
利用したことで今までにないしっとりフカフカ
の仕上がりを実現。
さらに、生地の持ち味を引き立たせるために
ヘーゼルナッツをコーディングすることで
カリカリ感としっとり感が相乗効果を生むこと
に成功しました。
まだまだ、橋本さんの挑戦は続きますが
「数年後に当たり前の食材になっていればいい」
という言葉が印象的でした。
いやあ、100%普及しているでしょうね。
私は確信を抱かざるを得ませんでした。
海外市場にもドンドン拡大して欲しいものです。
＞＞ガイアの夜明け｢新食材で起死回生(ベジート・アイル長崎)｣あらすじﾈﾀﾊﾞﾚ見逃し感想まとめ
